) |
La fromagerie et quelques clients |
|
Yvan Balsiger avec Michel Patthey, dont la parfaite connaissance des alpages a permis la réalisation de ce site. | ||||||||
|
|
La propreté est une obsession .. indispensable pour éliminer tout risque de germes. |
|
|||||||||
|
Le but principal
de la fabrication du fromage est la conservation du lait (10 l de lait
produisent 1 kg de fromage environ). On met de la présure dans le lait cru
(ou des cultures bactériennes) pour le faire cailler. Un premier chauffage vers 32°C coagule le lait qui est ensuite découpé, puis brassé pour éviter que les grains ne se soudent. Un second chauffage termine le travail et donne la spécificité du fromage, à environ 40°C pour le raclette. Le fromage est sorti de la cuve, mis en forme et pressé pour l'égoutter. |
|||||||||||
|
|
Après la fabrication du fromage, le petit lait passe dans la centrifugeuse pour en extraire la crème qui dans la baratte donnera le bon beurre de fromagerie. |
|
) |
|
) |
||||||
| On produit également des tommes selon une méthode particulière à l'Au de Morge |
|
Départ pour aller chercher le lait. |
|
Le fromager et son
épouse. |
|
||||||
|
|
Le solde nourrira les cochons |
|
) |
|
|||||||
|
|
A gauche : traitement de l'eau |
|
Le patron apporte les sacs de friandises pour les vaches, les veaux et les cochons. |
|
) |
||||||
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)