Accueil • Information • Situation • Fromage • Produit en vente • Alpage • Photos • Histoire • Vidéo • Fêtes

   
 

La fromagerie

    

Yvan Balsiger avec Michel Patthey, dont la parfaite connaissance des alpages a permis la réalisation de ce site.  
    

Le but principal de la fabrication du fromage est la conservation du lait (10 l de lait produisent 1 kg de fromage environ). On met de la présure dans le lait cru (ou des cultures bactériennes) pour le faire cailler.
Un premier chauffage vers 32°C coagule le lait qui est ensuite découpé, puis brassé pour éviter que les grains ne se soudent. Un second chauffage termine le travail et donne la spécificité du fromage, à environ 40°C pour le raclette.
Le fromage est sorti de la cuve, mis en forme et pressé pour l'égoutter.

      

  

Vidéos

La propreté est une obsession .. indispensable pour éliminer tout risque de germes.  
   

Après la fabrication du fromage, le petit lait passe dans la centrifugeuse pour en extraire la crème qui dans la baratte donnera le bon beurre de fromagerie.

 

   

On produit également des tommes selon une méthode particulière à l'Au de Morge

Le solde nourrira les cochons  .. roses

   

A gauche :
traitement de l'eau

       

Départ pour aller chercher le lait.

Le travail à la cave